อาหารอุ่นเวฟอันตรายหรือไม่

0 0
Read Time:6 Minute, 2 Second

ในช่วงที่โควิดระบาด ต้องทำงานกักตัวอยู่แต่ในบ้าน (quarantine) หลายคนก็หันมาใช้ เตาไมโครเวฟ ในการทำอาหาร อุ่นอาหาร กันมากขึ้น บางคนก็ใช้เป็นประจำทุกวัน อย่างไรก็ตาม… ในโลกออนไลน์ได้มีการแชร์กันว่า การใช้เตาไมโครเวฟปรุง หรืออุ่นอาหารบ่อย ๆ จะมีรังสีตกค้าง หรืออาจมีสารเคมีปนเปื้อนในอาหารจนทำให้เป็นมะเร็งได้หรือไม่? วันนี้มีคำตอบเรื่องนี้มาฝากให้หายกังวลใจกันแล้ว มาติดตามกันเลย!มาทำความรู้จักกับ ไมโครเวฟ กันก่อนดีกว่า

เครดิตฟรี

ไมโครเวฟ คืออะไร? บทความจาก “สมาคมนิวเคลียร์แห่งประเทศไทย” ได้กล่าวถึงไมโครเวฟ ไว้ดังนี้…

ไมโครเวฟเป็นคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้า เช่นเดียวกับแสงสว่าง โดยอยู่ในช่วงของคลื่นวิทยุความถี่สูง (high frequency radio wave) เมื่อรังสีมีความถี่สูงขึ้น ความยาวคลื่นจะลดลง คลื่นที่มีความถี่สูงมาก ความยาวคลื่นจึงสั้นมาก ดังนั้น คลื่นชนิดนี้จึงได้ชื่อว่า “ไมโครเวฟ” ซึ่งแปลว่าคลื่นสั้นมาก

ไมโครเวฟที่เคลื่อนที่ผ่านตัวกลาง อาจจะทะลุผ่านไป เกิดการสะท้อนหรือถูกดูดกลืน วัตถุที่เป็นโลหะจะสะท้อนไมโครเวฟทั้งหมดที่ตกกระทบ (จึงเป็นเหตุห้ามใช้วัสดุที่มีส่วนผสมของโลหะ เข้าไปอุ่นในเตาไมโครเวฟ เพราะจะทำให้เตาไมโครเวฟ เสียหายได้)

เตาไมโครเวฟ ทำงานอย่างไร ?
ไมโครเวฟที่ผ่านเข้าไปในอาหาร หรือของเหลวจะทำให้โมเลกุลของน้ำเกิดการสั่น ทำให้เกิดการเสียดสีกันของโมเลกุล จึงเกิดความร้อน และทำให้อุณหภูมิสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว เวลาที่ใช้ประกอบอาหารจึงสั้นกว่าการใช้เตาแบบธรรมดา

อาหารบางชนิดจะมีความร้อนเพิ่มขึ้นไม่สม่ำเสมอ ที่ผิวนอกอาจจะเพียงอุ่น ๆ ขณะที่ภายในใกล้ถึงจุดเดือด ตัวอย่างเช่น โดนัทไส้แยม หรือพายไก่ อาหารบางชนิด บางส่วนจะสุก บางส่วนไม่สุก อาหารแช่แข็งอาจจะยังแข็งตัวอยู่ถ้าไม่นำออกมาทิ้งไว้ให้น้ำแข็งละลายก่อน

สล็อต

ผนังของเตาไมโครเวฟ และภาชนะที่ไม่ใช่โลหะจะไม่เกิดความร้อนโดยตรงจากไมโครเวฟ เนื่องจากเป็นวัสดุที่ไม่ดูดกลืนพลังงานของไมโครเวฟ แต่ผนังภายในของเตา และภาชนะร้อนขึ้น เนื่องจากได้รับความร้อนจากอาหารที่ใส่เข้าไป และความร้อนจากการทำงานของวงจรไฟฟ้าของเตา

อาหารที่อุ่นด้วยเตาไมโครเวฟ อันตรายจริงหรือ?
รศ.พญ.สุพัตรา แสงรุจิ ภาควิชารังสีวิทยา คณะแพทยศาสตร์ศิริราชพยาบาล ได้กล่าวไว้ว่า

คลื่น Microwave ที่ใช้ในการปรุงอาหารไม่มีอันตรายต่อสุขภาพ เพราะคลื่นจะสลายตัวไปไม่สะสมในอาหาร เมื่อรับประทานอาหารที่ทำให้สุกด้วยไมโครเวฟ จึงไม่เกิดอันตรายใด ๆ ทั้งสิ้น และไม่มีรังสีตกค้าง หรือปะปนมาในอาหาร

แม้แต่การมองแสงในไมโครเวฟขณะที่เครื่องกำลังทำงาน ก็ไม่มีผลอันตรายใด ๆ ต่อดวงตาเช่นกัน เนื่องจากคลื่นรังสีของไมโครเวฟ มีแรงทะลุทะลวงต่ำกว่าแสงอินฟาเรดธรรมดา รังสีอัลตราไวโอเลต (หรือ รังสียูวี) และรังสีเอ๊กซ์ (หรือรังสีแกมมา) จึงไม่สามารถทะลุผ่านผนังตู้ และฝาตู้ออกมาได้

ส่วนแสงที่เรามองเห็นในตู้ไมโครเวฟระหว่างที่เครื่องทำงานนั้น ไม่ใช่แสงของคลื่นไมโครเวฟ แต่เป็นแสงจากหลอดไฟในเตาไมโครเวฟ เพื่อให้เราสามารถมองเห็นสิ่งที่อยู่ภายในตู้ ระหว่างที่เครื่องกำลังทำงานอยู่ได้นั่นเองใช้ เตาไมโครเวฟ อุ่นอาหารซ้ำ ๆ ก่อมะเร็งหรือไม่?
ผศ.ดร.สิติมา จิตตินันทน์ อาจารย์ประจำหลักสูตรวิทยาศาสตร์มหาบัณฑิต สาขาวิชาวิทยาศาสตร์การอาหารเพื่อโภชนาการ (หลักสูตรนานาชาติ) สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล ชี้แจงว่า…

สล็อตออนไลน์

“การอุ่นอาหารซ้ำ ๆ ด้วยไมโครเวฟ ไม่ทำให้เกิดโอกาสเสี่ยงต่อการป่วยโรคมะเร็ง ทั้งนี้เนื่องจากอุณหภูมิของการอุ่นอาหารด้วย เตาไมโครเวฟ เป็นอุณหภูมิต่ำไม่เท่ากับการปิ้งย่างทอด เพราะ แม้ว่าจะปรับให้แรงสุดของเครื่องไมโครเวฟ แต่อุณหภูมิของการอุ่นอาหารจะอยู่ที่ประมาณ 100 องศาเซลเซียสเท่านั้น แต่ถ้าเป็นการทอดด้วยน้ำมัน จะมีอุณหภูมิสูงถึง 170-180 องศาเซลเซียส ซึ่งทำให้มีโอกาสเสี่ยงการเกิดมะเร็งขึ้นได้

แม้ว่าการอุ่นอาหารซ้ำๆด้วยเตาอบไมโครเวฟจะไม่ทำให้มีโอกาสเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งก็ตาม แต่ก็ให้ระวังเรื่องจุลินทรีย์ที่ปนเปื้อนอยู่ในอาหารที่อาจเกิดขึ้น และส่งผลต่อโรคเกี่ยวกับทางเดินอาหาร อย่างคลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย ฯลฯ มากกว่าข่าวปลอมที่ระบุว่าเสี่ยงโรคมะเร็ง”

อาหารอุ่นไมโครเวฟ กับเรื่องคุณค่าทางสารอาหาร
อาจเคยได้ยินกันมาบ้างว่า การใช้ไมโครเวฟอุ่นหรือปรุงอาหาร จะทำให้อาหารนั้นสูญเสียสารอาหารที่มีประโยชน์ไป แต่ความจริงแล้ว การปรุงหรืออุ่นอาหารที่ใช้ความร้อนทุกรูปแบบ ต่างก็สามารถทำให้อาหารที่เราปรุง สูญเสียสารอาหารที่มีคุณค่าไปได้ทั้งนั้น

ในทางตรงกันข้าม ความร้อนจากไมโครเวฟ อาจสามารถช่วยรักษาปริมาณสารอาหารที่มีประโยชน์ ไว้ได้มากกว่า การปรุง หรืออุ่นอาหารในรูปแบบอื่น ๆ เช่น การต้ม หรือการทอด เนื่องจากไมโครเวฟใช้ความร้อนเพื่อปรุง หรืออุ่นในระยะเวลาอันสั้น จึงทำให้สารอาหารถูกทำลายได้น้อยกว่านั่นเอง

เตาไมโครเวฟ ใช้อย่างไรให้ถูกต้อง และปลอดภัย?

  • ปรับตั้งค่าความร้อน และเวลาการทำงานของไมโครเวฟให้เหมาะสมกับชนิดของอาหาร

jumboslot

  • หลีกเลี่ยงการใช้ภาชนะ ที่อาจปล่อยสารอันตรายได้เมื่อเจอความร้อน เช่น พลาสติกในไมโครเวฟ เพื่อลดความเสี่ยงต่อปัญหาสุขภาพ และอุบัติเหตุที่อาจเกิดขึ้น
  • เลือกใช้ภาชนะที่เหมาะสมกับการใช้ในไมโครเวฟ เช่น ชามแก้วทนไฟ ชามกระเบื้อง ไม้ หรือจานกระดาษ
  • ห้ามนำภาชนะโลหะทุกชนิด หรือภาชนะกระเบื้องที่มีขอบเงินขอบทอง ไปใช้กับไมโครเวฟ เนื่องจากเมื่อมีส่วนผสมของโลหะ คลื่นไมโครเวฟจะไม่สามารถทะลุผ่านไปได้ และเมื่อคลื่นกระทบกับโลหะ ก็จะเกิดการสะท้อนกลับจนทำให้เกิดประกายไฟ และอาจทำให้เกิดไฟลุกไหม้ในตู้ได้
  • ควรใช้พลาสติกทนความร้อน มาครอบอาหารก่อนเริ่มปรุงอาหารที่มีน้ำ หรือน้ำมันเป็นส่วนผสม เพราะน้ำ หรือน้ำมันนั้นสามารถกระเด็นไปไปติดรอบตู้ เมื่อถึงจุดเดือดได้ ทำให้ไมโครเวฟสกปรก เลอะเทอะ ทำความสะอาดได้ยาก
  • ถ้าจะอุ่นอาหารด้วยภาชนะที่มีฝาปิด ควรเปิดฝาปิดออกเล็กน้อย เพื่อให้ไอน้ำระบายออกได้ หรือแค่วางปิดฝาไว้เฉย ๆ ไม่ปิดจนแน่น
  • ไม่ควรนำอาหารที่มีผิวมัน หรือมีเปลือกแข็ง ไปทำให้สุกด้วยตู้ไมโครเวฟ เนื่องจากความร้อนจะทำให้ฟองอากาศในอาหารขยายตัว เมื่อประกอบกับไอน้ำ จะทำให้เกิดขึ้นมีแรงดันสูง และทำให้เกิดระเบิดเสียงดังได้ ควรใช้ส้อมจิ้มผิวอาหาร หรือเปลือกอาหารให้เป็นรูเสียก่อน เพื่อป้องกันการปะทุที่เกิดจากความร้อนในอาหารขยายตัว

สิ่งที่ห้ามอุ่นในเตาไมโครเวฟ

  1. ไข่ไก่ทั้งฟอง

รังสีความร้อนในไมโครเวฟจะทำให้ไข่ร้อนจัดจนระเบิดตัวเองในไมโครเวฟทันที ทางที่ดีควรตอกไข่ใส่ภาชนะให้เรียบร้อยก่อนนำเข้าไปเวฟ

slot

  1. ชามอาหารที่ไม่มีฝาปิด

ต่อให้เป็นชามที่ใช้กับไมโครเวฟได้ แต่การอุ่นอาหารโดยไม่ปิดฝา มีแนวโน้มที่ผิวหน้าอาหารจะปะทุจนเปื้อนไปทั่วตู้ด้านในของไมโครเวฟเมื่อเจอกับความร้อน

  1. ภาชนะสเตนเลส

อาจทำให้เกิดประกายไฟขณะที่นำภาชนะเข้าไปอุ่นในไมโครเวฟ อีกทั้งยังส่งผลให้มีสารปนเปื้อนที่เป็นอันตรายเจือปนมากับน้ำ หรืออาหารด้วย

  1. กล่องโฟมหรือกล่องพลาสติก

ทั้งสองอย่างนี้มีสารประกอบที่สามารถหลอมละลายได้อย่างรวดเร็ว จนอาจเกิดระเบิดขึ้นได้

  1. ฟอยล์ห่ออาหาร

นอกจากจะทำให้อาหารสุกเร็ว สุกไว จนไหม้เกรียมได้ง่าย ๆ หากไม่ระวังแล้ว รังสีความร้อนที่กระทบลงบนฟอยล์ห่ออาหารยังทำให้เกิดประกายไฟได้อีกด้วย

  1. ภาชนะกระเบื้องเคลือบ และมีลวดลายสะท้อนแสง

เพราะสีที่ใช้เพ้นท์ลายภาชนะส่วนใหญ่ไม่ทนต่อความร้อน และอาจปนเปื้อนมากับอาหารขณะอุ่นด้วยไมโครเวฟ อีกทั้งยังทำให้เนื้อจาน-ชามแตกหักได้ หากเป็นไปได้เช็กที่ฉลากก่อนซื้อภาชนะสักนิดว่าสามารถนำเข้าไมโครเวฟได้ หรือไม่

  1. นมแม่

น้ำนมอาจสูญเสียสารอาหาร และอาจเพิ่มโอกาสการเพาะเชื้ออีโคไลที่จะเพาะตัวได้ดีในความร้อนด้วย วิธีอุ่นนมแม่ที่ดี ควรนำออกจากตู้เย็นให้แช่ขวดนมไว้ในน้ำอุ่น หรือน้ำอุณหภูมิห้อง

About Post Author

macandnellisws

Happy
Happy
0 %
Sad
Sad
0 %
Excited
Excited
0 %
Sleepy
Sleepy
0 %
Angry
Angry
0 %
Surprise
Surprise
0 %
Previous post สาเหตุของอาการปวดหัวข้างขวา
Next post ประโยชน์ของเตาไมโครเวฟ